Bún chả quạt Ninh Bình là một món ăn đặc sản nổi tiếng, với hương vị đặc trưng mà không phải nơi nào cũng có được. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa bún mềm mại, chả quạt thơm phức, cùng với nước chấm đậm đà, món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ninh Bình. Nếu bạn muốn học cách làm bún chả quạt Ninh Bình ngon đúng điệu, hãy cùng SmartTravel tham khảo bài viết dưới đây nhé. 

Bún chả quạt Ninh Bình. Ảnh: sưu tầm

1. Đôi nét về bún chả quạt Ninh Bình 

Bún chả quạt Ninh Bình là một món ăn đặc sản độc đáo, nổi bật với hương vị thơm ngon và cách chế biến đặc biệt. Được làm từ thịt ba chỉ băm nhuyễn, món ăn này có một sự khác biệt so với các loại bún chả truyền thống. Thịt được dàn thành hình vuông, xếp kín vỉ kẹp sắt rồi nướng trên than hồng cho đến khi có màu vàng ruộm, lớp ngoài cháy nhẹ và khô giòn, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm mại, thơm ngon. Khi thưởng thức, bún chả quạt Ninh Bình được ăn kèm với rau sống và nộm đu đủ, nhưng điều đặc biệt khiến món ăn này càng thêm phần hấp dẫn là bún quạt Ninh Bình ăn kèm bún lá thay vì bún rối như ở các vùng khác. Sự kết hợp giữa vị thịt nướng đậm đà, bún lá mềm mại và các loại rau sống tạo nên một hương vị khó quên, khiến món ăn trở thành lựa chọn lý tưởng cho du khách khi đến Ninh Bình.

Bún chả quạt Ninh Bình đặc trưng với từng miếng chả. Ảnh: sưu tầm

2. Điểm khác biệt giữa bún chả quạt Ninh Bình và bún chả quạt Hà Nội

Sự khác biệt giữa bún chả Ninh Bình và bún chả Hà Nội chủ yếu đến từ cách chế biến và nguyên liệu làm chả. Trong khi bún chả Hà Nội nổi tiếng với những miếng chả viên từ thịt ba chỉ, bún chả Ninh Bình lại có nét riêng biệt với miếng chả được làm từ thịt băm tẩm ướp đậm đà theo công thức gia truyền. Chả được nặn thành miếng lớn và nướng trên vỉ than hồng, tạo nên lớp cháy cạnh vàng giòn mà không hề bị khô. Vị của chả Ninh Bình vừa mềm vừa ngọt, kết hợp với bún lá cắt miếng vừa ăn tạo nên một hương vị rất đặc trưng mà không thể nhầm lẫn với bún chả Hà Nội.

Bún chả quạt Ninh Bình ăn kèm bún lá. Ảnh: sưu tầm

Ngoài sự khác biệt về chả, bún chả Ninh Bình còn đặc biệt với cách ăn đi kèm rau xà lách tươi và nước mắm chua ngọt pha cùng đu đủ, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Miếng chả nướng nóng hổi, không khô cứng mà vẫn giữ được độ mềm mịn, khi ăn kết hợp với bún và rau sẽ tạo nên sự hòa quyện vị giác đặc biệt, không giống bún chả Hà Nội. Chính sự khác biệt này đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt cho du khách khi đến Ninh Bình.

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Để chuẩn bị món bún chả quạt Ninh Bình ngon miệng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

– Thịt ba chỉ: 500g

– Thịt nạc vai: 300g 

– Hành tím, tỏi, sả

– Đường, muối, bột ngọt và nước mắm

– Rau sống các loại, đu đủ xanh và cà rốt

– Bún tươi: 1kg 

4. Hướng dẫn cách làm bún chả quạt Ninh Bình 

Bún chả quạt Ninh Bình là món ăn nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon từ thịt nướng và nước mắm chua ngọt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả quạt Ninh Bình tại nhà:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.

– Hành khô rửa sạch, xay nhuyễn và chia thành 2 phần.

– Sả rửa sạch, lấy phần củ xay lấy nước, chia thành 2 phần.

– Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, bào thành lát mỏng rồi ngâm trong nước muối loãng để giữ độ tươi, sau đó rửa sạch. 

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

Cho thịt ba chỉ đã băm vào bát, thêm nước sả, bột canh, mì chính, đường, nước hàng và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 30 phút để thấm đều gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh để hương vị thêm đậm đà.

Bước 3: Làm dưa góp 

Cà rốt và đu đủ thái lát mỏng sau khi ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó trộn với dấm gạo, đường, chanh và ớt, nêm nếm cho vừa miệng. Dưa góp sẽ tạo ra một hương vị chua ngọt đặc trưng, cân bằng với vị béo ngậy của thịt nướng.

Bước 4: Nướng thịt 

Khi thịt đã ướp xong, nắm thành từng viên nhỏ rồi xếp vào vỉ nướng. Quẹt một ít dầu lên bề mặt thịt để tránh bị khô. Nướng trên than hoa hồng, vừa nướng vừa quạt cho thịt vàng đều hai mặt, tạo mùi thơm hấp dẫn.

Bước 5: Pha nước chấm

Pha nước chấm với 5 muỗng nước ấm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng đường, thêm tỏi và ớt tươi vào khuấy đều. Nước chấm cần có vị chua ngọt vừa phải, có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Bạn cũng có thể cho thêm cà rốt và đu đủ vào nước chấm để gia tăng hương vị.

Bước 6: Thành phẩm 

Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, xếp bún, thịt nướng và rau sống ra dĩa. Dưa góp và nước chấm được cho vào bát riêng. Trộn đều và thưởng thức món bún chả quạt Ninh Bình ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị tuyệt vời.

Bún chả quạt Ninh Bình. Ảnh: sưu tầm

5. Bí quyết làm món chả quạt Ninh Bình thơm ngon, đúng chuẩn

Để món bún chả quạt Ninh Bình ngon đúng điệu, bạn cần chú ý những bí quyết sau:

– Chọn thịt ba chỉ: Lựa chọn thịt có lớp màng ngoài khô, màu sắc tươi sáng, đảm bảo thịt tươi ngon và giữ được độ mềm ngọt tự nhiên sau khi nướng.

– Sả, hành tím, tỏi: Chọn củ to, đầy đặn, không bị hư hỏng, giúp món ăn thơm ngon hơn với hương vị đậm đà.

– Rửa rau sống: Dùng nước muối loãng để rửa sạch bụi bẩn và vi khuẩn, sau đó ngâm rau trong nước lạnh để rau giữ được độ giòn, tươi mát.

– Thịt ba chỉ và thịt nạc vai: Sau khi rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi và giúp thịt săn lại, dễ thấm gia vị khi ướp.

– Cà rốt và đu đủ xanh: Bào mỏng và ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và tươi ngon, đảm bảo chất lượng món ăn.

– Nướng chả đều tay: Khi nướng chả, bạn cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ lửa, để thịt không bị cháy mà vẫn giữ được độ mềm và ngọt.

Những mẹo nhỏ này không chỉ giúp tăng cường hương vị món ăn mà còn đảm bảo vệ sinh, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và tươi ngon.

Mẹo làm bún chả quạt Ninh Bình hấp dẫn. Ảnh: sưu tầm

6. Gợi ý 5 quán bún chả quạt ngon nổi tiếng tại Ninh Bình 

Nếu bạn có dịp đến Ninh Bình và muốn thưởng thức bún chả quạt đúng điệu, dưới đây là 5 quán bún chả nổi tiếng bạn không nên bỏ qua:

– Bún chả quạt Tình Mai: Là một trong những quán ăn sáng nổi tiếng không thể bỏ qua khi đến Ninh Bình. Mặc dù chỉ mở cửa vào buổi sáng, không gian quán nhỏ nhưng luôn tấp nập thực khách, từ người dân địa phương đến du khách thập phương. Điều làm nên sự khác biệt và thu hút của bún chả quạt Tình Mai chính là hương vị đặc trưng, không giống bất kỳ quán bún chả nào khác.

– Quán bún chả cô Liễu: Với món bún chả đầy đặn và hấp dẫn, cô Liễu luôn chú trọng đến chất lượng từ từng nguyên liệu. Thịt chả được nướng thơm ngon, bún tươi mềm, nước chấm đậm đà, và đặc biệt là các món ăn kèm như sung muối, rau sống luôn tươi ngon. Đặc biệt, tất cả nguyên liệu đều được cô Liễu chế biến tại nhà, đảm bảo vệ sinh, chất lượng và an toàn thực phẩm. 

– Quán bún chả Nhà Mình: Quán chuyên phục vụ cho người địa phương, mang đến hương vị đậm đà và đặc sắc. Chả quạt được nướng ngay khi khách đến, giữ được độ nóng hổi và thơm ngon. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cùng đội ngũ phục vụ nhiệt tình, chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng ngay từ lần thử đầu tiên.

– Bún chả Chung An: Đây là địa chỉ quen thuộc đối với ai yêu thích món bún chả quạt Ninh Bình. Thịt nướng tại đây được chế biến theo công thức gia truyền, thịt mềm, vỏ ngoài giòn tan, hòa quyện với nước mắm chua ngọt pha chế từ đu đủ, chanh và ớt, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn. 

– Bún chả quạt Thủy Mộc: Quán chỉ phục vụ duy nhất món bún chả thịt băm kẹp, nhưng mỗi phần bún chả tại đây đều đủ cho 2 người thưởng thức, với thịt tươi ngon, được nướng vừa chín tới, giữ trọn hương vị ngọt thơm. 

Bún chả quạt Tình Mai. Ảnh: sưu tầm 

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm bún chả quạt Ninh Bình, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn đặc sản này ngay tại nhà và thưởng thức hương vị đặc trưng của vùng đất Ninh Bình. Đừng quên khám phá thêm những điểm đến hấp dẫn và những món ngon khác tại Ninh Bình qua những bài viết của SmartTravel.